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怎樣辨別雞蛋是否變質(zhì)_怎么辨別雞蛋是否變質(zhì) 世界新資訊

時(shí)間：2023-04-27 14:51:08來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

1、吃變質(zhì)的雞蛋會(huì)對(duì)人的健康造成極大的危害，尤其是老人、小孩、孕婦等體制較差的人，吃了可能引起中毒。所以，學(xué)會(huì)辨別雞蛋是否變質(zhì)很重要。那怎么辨別雞蛋是否變質(zhì)呢？下面是小編精心整理的怎么辨別雞蛋是否變質(zhì)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

2、6種雞蛋不能吃

3、裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。


(資料圖片)

4、粘殼蛋：這種蛋是因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

5、散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

6、臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

7、死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱(chēng)死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

8、發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購(gòu)食用。

9、小貼士：當(dāng)做菜要用到多個(gè)雞蛋時(shí)，把它們打在一個(gè)單獨(dú)的碗里，確定都是好的以后再加到別的食材里去。如果你擔(dān)心一個(gè)壞蛋會(huì)影響其他的蛋，那就一個(gè)個(gè)打到碗里再混入別的食材。

10、7個(gè)小妙招辨別雞蛋是否變質(zhì)

11、直接敲開(kāi)

12、直接敲開(kāi)雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說(shuō)明雞蛋變質(zhì)了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周?chē)?，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點(diǎn)癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個(gè)蛋可能有點(diǎn)不新鮮，不過(guò)還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。

13、漂浮測(cè)試

14、把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說(shuō)明很新鮮。新鮮的雞蛋會(huì)沉到碗底，而且可能是側(cè)面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說(shuō)明存放的時(shí)間較長(zhǎng)了；有點(diǎn)不新鮮的雞蛋（大概放了一周的）也會(huì)沉到碗底，不過(guò)會(huì)有輕微的上下浮動(dòng)。而如果浮在水面上，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了，不要吃。

15、原理：雞蛋放的時(shí)間越長(zhǎng)，雞蛋里的物質(zhì)失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼里的氣室也就越大。而氣室變大后，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理?yè)u晃的時(shí)候也就會(huì)發(fā)出晃蕩聲了。

16、搖晃聽(tīng)聲

17、把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實(shí)是沒(méi)有什么響聲的。臭蛋則有渣渣聲?？疹^大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過(guò)久的雞蛋。

18、tips：很多人購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)會(huì)下意識(shí)地去搖晃雞蛋，借此判斷是否為散黃蛋，這是比較常見(jiàn)的方法。不過(guò)，這種方法其實(shí)把握性不大，因?yàn)樵傩迈r的.雞蛋在力道較大的搖晃下也會(huì)有響動(dòng)。建議為了保險(xiǎn)，再配合其他鑒別法。

19、日光觀(guān)察

20、雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態(tài)、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來(lái)昏暗不透明、有污斑，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

21、手摸觸感

22、用手觸摸雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點(diǎn)。臭蛋外殼有油漬。

23、鼻嗅氣味

24、用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然后用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。

25、轉(zhuǎn)動(dòng)雞蛋

26、將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

27、保存雞蛋的小妙招

28、一、雞蛋不可橫放保存

29、新鮮雞蛋剛買(mǎi)回來(lái)，就放進(jìn)冰箱的抽屜里？那你可就做錯(cuò)了！

30、如果把新鮮雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

31、二、保存雞蛋的小竅門(mén)

32、正確地放在冰箱里儲(chǔ)存

33、雞蛋正確的存放方法是，放的時(shí)候要大頭朝上、小頭在下。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

34、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)

35、蔥、姜、辣椒等揮發(fā)性物質(zhì)的強(qiáng)烈氣味，會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

36、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏

37、雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

38、雞蛋存放前不可用水沖洗

39、有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。

40、但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì)造成污染了。

41、有獨(dú)立的存放空間

42、在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。

43、三、雞蛋也有保質(zhì)期

44、雞蛋變質(zhì)的時(shí)間與存放時(shí)的溫度、濕度緊密相關(guān)。

45、在我國(guó)北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會(huì)變質(zhì)。

46、在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質(zhì)。當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，雞蛋變質(zhì)腐 敗的時(shí)間將明顯縮短。

47、四、中老年人不必怕食蛋黃

48、傳統(tǒng)觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類(lèi)發(fā)生高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)住Ｋ?，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

49、專(zhuān)家認(rèn)為，中老年人每天吃1至2個(gè)雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的，但不宜食之過(guò)多。

50、五、毛雞蛋不宜吃

51、旺雞蛋即孵化小雞而沒(méi)出的蛋。有人認(rèn)為這種死胎蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且可以治多種病，實(shí)際上沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。

52、因?yàn)檫@種雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分都已發(fā)生變化，且死胎蛋內(nèi)幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。

53、這些病菌對(duì)人體有害。食用這種蛋可能會(huì)發(fā)生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

54、六、雞蛋禁用紅藥水染紅

55、我國(guó)民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習(xí)俗。紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內(nèi)服，因內(nèi)含有毒的汞。

56、紅藥水煮雞蛋時(shí)汞會(huì)穿過(guò)蛋殼表面許多肉眼看不見(jiàn)的小孔，再透過(guò)蛋殼內(nèi)的一層薄膜，進(jìn)入蛋白和蛋黃，人食后便會(huì)引起中毒。

本文怎樣辨別雞蛋是否變質(zhì)，怎么辨別雞蛋是否變質(zhì)到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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