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我寧愿喝白葡萄酒與酒精混合也不愿喝米酒，為什么米酒這么差？

時(shí)間：2023-07-28 12:03:32來(lái)源：小芳美食

啤酒、白酒、葡萄酒一般是中國(guó)人接觸和飲用最多的酒類(lèi)。此外，對(duì)于白蘭地、威士忌、清酒等一些小眾洋貨，也有一些固定消費(fèi)者。

在討論為什么喝白酒不喝黃酒之前，我們先簡(jiǎn)單了解一下黃酒和白酒的大致區(qū)別。

米酒


【資料圖】

白酒在蒸餾前的制曲發(fā)酵過(guò)程，基本上就是嚴(yán)宗黃酒的釀造工藝。最大的區(qū)別在于原料：黃酒多以糯米、大米、黑米等精米為主要原料，而白酒多以高粱、玉米等粗糧為主要原料。

黃酒釀造的第一步是蒸酒，以利于糖化發(fā)酵；第二步是攤開(kāi)拌入酒曲；第三步，大桶發(fā)酵；第四步，擠酒；第五步可進(jìn)一步窖藏陳年，也可直接飲用。

酒

白酒在國(guó)際上被稱(chēng)為“烈酒”，也就是我們常說(shuō)的“白酒”。在此之前，中國(guó)人喝的酒，除了黃酒，就是黃酒。武松、李白、曹操喝黃酒。

1960年代前后，多數(shù)酒廠(chǎng)因“糧荒”而按下暫停鍵。該國(guó)再次向西方引進(jìn)釀酒“新工藝”，變固體工藝為液體工藝，用土豆、糖蜜等原料代替高粱釀造白酒。

因?yàn)樾鹿に嚢拙频木凭群芨?，但沒(méi)有傳統(tǒng)白酒的味道。為了達(dá)到“品嘗”標(biāo)準(zhǔn)，第一步是加水降低酒精含量，第二步是與食品添加劑勾兌，最后加入一些傳統(tǒng)白酒。調(diào)味，這就是俗稱(chēng)的“酒勾兌酒”。

在80年代和90年代，勾兌酒占白酒份額的70%以上。即使在今天，市場(chǎng)上仍然有那么多勾兌酒充斥市場(chǎng)，為什么那么多人更喜歡喝勾兌酒而不是黃酒呢？黃酒為何變得如此落魄？

就其核心而言，還是在于黃酒文化的缺失和斷層，尤其是對(duì)于年輕一代的消費(fèi)者而言。說(shuō)起米酒，人們第一印象就是廚房里的“調(diào)料”，進(jìn)而聯(lián)想到貧窮落后的封建舊社會(huì)。

如果沒(méi)有好的正面宣傳，黃酒的復(fù)興之路還很漫長(zhǎng)！

就像醬酒的流行一樣，從文化層面一步步深入到消費(fèi)者心中。在如今的高端商務(wù)酒局中，只有醬酒才能凸顯主人的文化和閱歷，尤其是在有錢(qián)人的圈子里。酒似乎被稱(chēng)為酒桌上的標(biāo)配。

消費(fèi)品的普及必須由高端消費(fèi)拉動(dòng)低端消費(fèi)。這是一款非常棒的醬酒，它向消費(fèi)者講述了原料、釀造工藝、陳釀窖藏、產(chǎn)地稀缺、風(fēng)味和口感特點(diǎn)。清楚。

醬酒所用的高粱，切不可亂用。只能是川西貴州高原特有的小粒糯紅高粱，水只能從赤水河中部取水。

酒歌也必須是姑娘做的。每一個(gè)細(xì)節(jié)都是一個(gè)故事，更是網(wǎng)絡(luò)上的熱點(diǎn)。重要的是，醬酒不是口頭上說(shuō)的，而是人做的。

即使是貴州的小酒廠(chǎng)也有幾十年的釀酒歷史，他們都在自覺(jué)地按照醬酒的傳統(tǒng)配方：1、2、9、8、7來(lái)釀酒。

經(jīng)過(guò)10年的窖藏，老酒色澤琥珀微黃，如瓊脂、玉石，酒體醇厚，香氣撲鼻，黃酒在它面前黯然失色。

醬酒入口后的柔順順滑，是世界上任何一款酒都無(wú)法替代的。雖是烈酒，卻沒(méi)有濃烈的感覺(jué)。一字醇，一字香，把醬酒的所有特點(diǎn)都融入其中。

皇九的沒(méi)落，不是因?yàn)樽约禾酰膊皇菍?duì)手太強(qiáng)，而是無(wú)奈適應(yīng)時(shí)代的變化。隨著傳統(tǒng)文化的復(fù)興，不知道黃酒是否還有機(jī)會(huì)重燃。讓我們拭目以待！

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