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冰晶帶、軟冷凍是玄學(xué)嗎？知道這些買冰箱不再犯錯

時間：2023-08-24 15:13:27來源：

大家在購買冰箱是，經(jīng)常會聽到例如冰晶帶、軟冷凍等從來沒聽說過的名詞，相信大伙看到這都會一頭霧水，這些到底是高端技術(shù)還是玄學(xué)？今天就為大家簡單揭秘一下，近期有入手冰箱的小伙伴，可以收藏起來了。

冰晶帶是最大冰晶生成帶的簡稱


【資料圖】

大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時，近80%的水分可凍結(jié)成冰。這個溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶，而大多數(shù)冰晶體都是在-1~-5℃間形成，最大冰晶體生成帶是保證凍結(jié)食品質(zhì)量的最重要的溫度區(qū)間；最大冰晶體生成帶內(nèi)冰晶的生成方式對食品的品質(zhì)起著較大的影響。

凍結(jié)時通過最大冰晶體生成帶的時間越短，品質(zhì)越好。一些耐低溫的微生物在最大冰晶體生成帶溫度范圍內(nèi)仍可生長繁殖。但有不少食品的冰點低于-1℃，因此最大冰晶生成帶的溫度區(qū)間也各不相同。

因此，為了保存好食品的新鮮度和營養(yǎng)度，就采用快速冷凍方式，在最短的時間內(nèi)通過最大冰晶生成帶，最大限度的鎖住食物營養(yǎng),保持口感新鮮。

軟冷凍又是什么？

目前有一些冰箱分出來軟冷凍區(qū)，從字面意思來理解，就是把食物冷凍但是不讓其凍硬，以達到從冰箱里拿出來就能切，不需要等待漫長的解凍的目的。

標準的書面解釋是：冰箱的軟冷凍功能是將中門轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂?7℃的軟凍溫區(qū)。這樣可以將食物進行軟凍儲存，保證食物的營養(yǎng)不被流失，用戶在烹飪前取出食物后，也不會形成凍結(jié)現(xiàn)象。

傳統(tǒng)的冰箱一般只有兩個溫區(qū)：冷藏區(qū)一般2~6℃，冷凍區(qū)-10℃以下。魚類儲存區(qū)可定在0℃；啤酒在4℃左右口感更好；雞蛋的最佳儲存溫度為3℃；牛奶為4℃；蔬菜5℃；水果6℃；冰淇淋為零下7℃。

所以僅僅靠“冷藏+冷凍”提供兩三個溫度是不能達到理想的保鮮效果的，軟冷凍技術(shù)的出現(xiàn)正好彌補了普通冰箱2~-10℃這一空缺溫度區(qū)。

目前市面上所說的帶有“007”的冰箱，其實說的就是帶有軟冷凍功能的冰箱。而“007”的意思就是：“0”時差解凍，“0”營養(yǎng)流失，“﹣7”度即時切。

肉凍透了切不動，化開又很慢，直接放進冷藏區(qū)又擔心不夠營養(yǎng)衛(wèi)生，那么就可以在中間層零下7℃存放，這里存放的肉拿出來不軟不硬，切起來有點像切豆腐。所以以后買冰箱如果有這方面的需求還是建議盡量選擇帶軟冷凍功能的，更便于我們的生活。

說到這，“冰晶帶”和“軟冷凍”這兩個陌生詞相信你多多少少明白一些了吧，并不是玄學(xué)，而是科學(xué)。

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